Öregtésztás-kovászos fehér kenyér

Tegnap pizza volt a vacsi, de a szokásos négy tepsi helyett csak hármat sütöttünk ki, a maradék negyed tészta a hűtőbe került, hogy majd megsütöm ma...de aztán úgy gondoltam, inkább felhasználom a kenyérhez öregtészta gyanánt. A pizza alaptêsztát a szokásos módon készítettem el, annyi különbséggel, hogy a porélesztő helyett frisset használtam, a mennyisége amúgy ugyanannyi volt. A receptet ITT találjátok. Ennek a mennyiségnek az 1/4-e került a kenyértésztába.

Hozzávalók:

A kovászhoz:

13 dkg BL55 liszt

125 ml langyos víz

2 dkg friss élesztő

20 dkg aktív kovász

A  tésztához:

50 dkg BL55 liszt

2 tk só
Csipet aszkorbinsav

2 dl langyos víz

20 dkg öregtészta

A kovász

Elkészítése:

Reggel elkészítjük a kovászt. A hozzávalókat fakanállal jó alaposan összekeverjük, majd konyharuhával letakarva szobahőmérsékleten délutánig pihentetjük. Folyósabb állagú lesz, délutánra jó sok buborékkal...:-) 

Délután kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, az aszkorbinsavat, az öregtésztát és a kovászt, majd hozzáöntjük a vizet és addig dagasztjuk, amíg egy sima ruganyos tésztát kapunk. Pihentetjük 15 percig. Ismét dagasztjuk jó 10 percet, addigra könnyű rugalmas lesz az állaga.

Lisztezett gyúródeszkán formázzuk, majd sütőpapírral bélelt paraszttálba tesszük, duplájára kelesztjük egy óra alatt.

A kelesztési idő felénél bevágjuk a tetejét pengével. Amikor megkelt, sütőzsákba vizet spriccelünk, majd a kenyér tetejét is lepermetezzük. Lezárjuk a zsákot. 220 fokra előmelegített sütőben egy órát sütjük.

Sütőből kivéve rácsra tesszük, lepermetezzük vízzel.

Mézeskalács II.

Az idén már gyártottam egy adag mézeskalácsot....naná, hogy a végét járja, pedig még jó pár nap van karácsonyig...:-)  így hát nincs mese újat kell sütni.

Kezem közé akadt egy recept, amit egy közelben lévő cukrászdában használnak, arra gondoltam, megpróbálom ezúttal most ezt...rossz biztos nem lehet, ha cukrászok is ezzel dolgoznak...:-) 

Végeredmény...minden képzeletemet felülmúlta...valami óriási...nagyon-nagyon finom!!!

Hozzávalók:

25 dkg méz

5 dkg vaj

4 egész tojás

10 dkg porcukor

1 ek fahéj

1 tk őrölt szegfűszeg

70 dkg liszt

2 g szalakáli

Elkészítése:

A mézet a margarinnal meglangyosítjuk. A cukrot a tojással, a fahéjjal és a szegfűszeggel robotgéppel habosta keverjük, majd hozzáöntjük a margarinos langyos mézet. A szalakálit összekeverjük a liszttel és beledolgozzuk a folyékony masszába. 

A tésztát zacskóba tesszük, majd kb 1 órára a fagyasztóba tesszük ( vagy egy napra a hűtőbe)

Két folpack között gyúróseszkán kb 2 mm vastagságúra sodorjuk, tetszőleges formákat szaggatunk belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk.

170 fokra előmelegített sütőben 4-5 percig sütjük. 

Amikor kihűlt, olvasztott fehércsokival, dekorcukorral díszítjük.A fehércsoki vásárlásaval vigyázzunk, nem mindegyik olvasztható meg, belefutottam többször is, többek között ma is...:-( a lila tehenes fehér csokit vettem, mondván, hogy az biztos jó lesz...és nem....nem olvad fel, úgyhogy ez a mai díszítés nem igazán sikerült, viszont a Boci fehércsokija nagyon jó...

Meggyes-csokis muffin

Dorka reggelire csokis muffint kért, de mire a pékségbe értem, elfogyott...így hát megígértem neki, hogy ebéd utánra sütök. Elmentem hát a boltba, hogy megvegyem a hozzávalókat. Hazaérve kipakoltam az asztalra, de valahogy mindig elfelejtem, hogy Boti már feléri, és lepakol mindent...Az hagyján, hogy lepakol mindent, de megkaparintotta a tábla étcsokit, a fogával kinyitotta és mire észbekaptam, már jóízűen rágcsálta...:-) Még szerencse, hogy volt itthon másik csoki is, így gyorsan kicseréltem és egy másik csokit csempésztem a kis kezébe...ő így ugyanolyan boldog volt, és az alpanyag is megmenekült...:-) 

Hozzávalók:

10 dkg étcsoki

10 dkg margarin

15 dkg cukor

2 tojás

15 dkg liszt

Fél tk sütőpor

40 dkg fagyasztott meggy

5 dkg fehér csoki a díszítéshez

Elkészítése:

Az étcsokit a margarinnal gőz fölött felolvasztjuk, majd kicsit hűlni hagyjuk. A cukrot a tojással robotgéppel habosra keverjük, majd hozzáöntjük a langyos cssokis vajat. A liszthez kevert sütőport a csokis masszához keverjük, Majd mehet bele a meggy. Eléggé ragacsos tésztát kapunk.

18 muffinformát kibélelünk muffin papírral, evőkanállal belekanalazzuk a tésztát, majd 175 fokra előmelegített sütőben 30 percet sütjük.

Amikor kisült, hűlni hagyjuk, majd gőz fölött megolvasztjuk a fehér csokit, díszítő tollba öntjük, és kidíszítjük vele a muffinokat.