2016. december 31., szombat

B.Ú.É.K!

Békés, boldog Új Évet kívánok minden kedves olvasómnak!


2016. december 29., csütörtök

Szárazkovászos vekni

Nagyon szeretem a kovászos kenyeret, viszont mostanában nincs időm kovásznevelgetésre, ezért most megpróbálkoztam a száraz kovásszal, vettem egy zacskóval a bioboltban Itt volt a nagymamám, így aztán jól kifaggattam, hogy ossza meg velem a száraz kovász felhaszálásáról szerzett tapasztalatait. Összedobtuk, amink van, így készült el a mai kenyérkém.



Hozzávalók:

40 dkg BL55 liszt (búzaliszt)
5 dkg BL200 liszt (tk búzaliszt)
5 dkg BL70 liszt (tönkölyliszt)
25 dkg öregtészta
1 dkg élesztő
Fél cs. száraz kovász + 50 ml langyos víz
2 tk só
270 ml langyos víz

Elkészítése:

A sütés előtti este bekovászolunk. Kimérjük a liszteket, összekeverjük, a közepébe mélyedést készítünk, ebbe tesszük az öregtésztát, beleszórjuk a száraz kovászt és belemerzsoljuk az élesztőt. Ráöntünk 50 ml langyos vizet, jól összekeverjük az öregtésztával.


Konyharuhával letakarva a pulton pihentetjük reggelig.




Másnap hozzáadjuk a sót és a langyos vizet. A liszt minőségétől függően lehet picit több vízre is
szükség, apránként adjuk hozzá, a lényeg, hogy ne kemény, rugós tésztát kapjunk. Alaposan átdagasztjuk.



Pihentetjük 15 percet, ismét átdagasztjuk, majd a pulton letakarva duplájára kelesztjük.




Ha megkelt, ez nálam most kb egy óra volt, áldolgozzuk, majd lisztezett gyúródeszkán veknit formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt kacsasütő jénaiba tesszük, pulton letakarva ismét kelni hagyjuk. Kb 45 perc múlva pengével bevágjuk, majd bő fél óra múlva langyos vízzel lepermetezzük.



A jénai tetejébe is vizet permetezümk, majd a tetőt rátéve 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 30 percet sütjük így, majd a tetőt levesszük, a hőfokot visszavesszük 200 fokra, 15 percet sütjük így, kivesszük a jénaiból és további 15 percet sütjük.

A sütőből kivéve lepermetezzük vízzel, rácsra téve hűvös helyre tesszük.


2016. december 12., hétfő

Sós rúd

Megtaláltam végre azt a sós rúd receptet, amit olyan régóta keresek....Eddig az volt a problémám, akárhány recepttel próbálkoztam, hogy frissen isteni, aztán ha kihűlt, megpuhul. Ez pedig frissen is ropogós, és az is marad.



Hozzávalók:

40 dkg liszt
1 margarin
2 ek zsír
1,5 tk só
1 sütőpor
Kb. 30 dkg tejföl
1 tojás + 1 a kenéshez
Tetejére reszelt sajt

Elkészítése:

A lisztbe belemorzsoljuk a margarint és a zsírt, beleszórjuk a sütőport, sót, majd a tojással és a tejföllel együtt összegyúrjuk.  Annyi tejfölt tegyünk hozzá, hogy laza, könnyű tésztát kapjunk. Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, gombócot formázunk belőle. 

Kb fél cm vastagra nyújtjuk, lekenjük tojással, megszórjuk sajttal, derelyevágóval kb 1 cm-s rúdakat vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, 200 fokra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt megsütjük.

2016. december 11., vasárnap

Trüffel golyók

Közeleg a karácsony, és úgy érzem, icipicit el vagyok maradva a készülődésben.  Anyukám receptes könyvében évek óta ott lapul ez a recept, amit egy szőrólapról menekített meg, de valahogy még sosem készítettük el. Most, amolyan ünnepek előtti főpróbaként összedobtam. Mit mondjak? 5 perc alatt kész....igaz, egy éjszakát pihennie kell gombócolás előtt, de ahogy kihűlt, kiskanállal megkóstoltuk, és alig tudtunk leállni vele.




Hozzávalók:

200 g tejcsoki
100 g vaj
70 g 30%_os tejszín
50 g cukor
2 ek brandy ( ennek hiányában én pálinkát használtam)
1 tk rum aroma
30 g kakaópor a hemergetéshez

Elkészítése:

A tejszínt, vajat és a cukrot egy edénybe öntjük. Állandó kevergetés mellett közepes lángon melegítjük, amíg a cukor és a vaj elolvad. Ezután levesszük a tűzről, beleöntjük a darabokra tört csokit, a pálinkát és a rum aromát.folyamatosan kevergetjük, amíg a csoki fel nem olvad.

Megvárjuk, amíg kihűl, majd letakarva éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon. Másnap egy tálkába szitáljuk a kakaót, kivesszük a hűtőből, két kiskanállal gombócokat formázunk belőle, majd beleforgatjuk a kakaóporba.



2016. december 4., vasárnap

Kövön sült vörösboros cipó

Egy helyi borász éttermében szolgálnak fel az ételekhez saját borukkal dagasztott kenyeret, innen jött  az ötlet, hogy ezt nem lenne rossz kipróbálni...volt itthon fehérkenyér lisztkeverékem, így hát a víz helyett borral dagasztottam. Eredmény:enyhén pikáns íz, laza, habkönnyű rózsaszín belezet, ropogós héj...😊


Hozzávalók:

50 dkg fehérkenyér lisztkeverék ( Aldiból)
1 dkg élesztő
2,8 dl vörösbor

Elkészítése:

A lisztkeveréket egy tálba öntjük, közepébe mélyedést készítünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, és kevés langyos vörösborral bekovászoljuk, pihentetjük 3-4 órát.

A maradék vörösbort langyosra melegítjük, majd a kovászos lisztkeverékhez adjuk és jó alaposan bedagasztjuk a kenyeret. Pihentetjük 15 percet, ezután ismét átgyúrjuk. Lisztezett gyűródeszkán cipót formázunk belőle, majd sütőpapírral bélelt 20 cm átmérőjű paraszttálban duplájára kelesztjük.

A kelesztési idő felénél pengével bevágjuk. A sütőbe beletesszük a samott téglát, amire majd rátesszük a kenyeret.

Az időközben megkelt kenyeret vízzel bepermetezett sütőzsákba tesszük, a zsák száját lezárjuk, és 220 fokra előmelegített sütőben kb 20 percet sütjük. Visszavesszük a hőfokot 200 fokra. Kivesszük a
zsákból és a tálból a kenyeret és a forró kövön folytatjuk a sütést további 20 percet.

A sütőből kivéve rácsra tesszük, vízzel lepermetezzük.



2016. december 3., szombat

Gesztenyés alagút

A boszorkány máglya óta imádom a gesztenyés sütiket, így amint meghallottam ezt a receptet, már tudtam is, mi lesz a hétvégi desszertünk.....😀 Sütés nélkül, könnyen, gyorsan elkészíthető, és nagyon finom.



Hozzávalók:

2 cs. gesztenye massza
50 g vaj
1 cs. vaniliás puding
4 ek cukor
3 dl tej
2 dl tejszín 
1 cs.zselatin fix
3 ek porcukor
12 db babapiskóta
Tej+ rum aroma

Tetejére:

10 dkg étcsoki
20 ml olaj

Elkészítése:

A pudingport a cukorral elkeverjük, kevés tejjel kikeverjük. A maradék tejet felforraljuk, majd a pudingot hozzáöntve sűrűre főzzük.

Egy őzgerinc formát kibélelünk folpackkal, hagyjunk rá bőven a szélére, hogy majd be tudjuk vele takarni a sütit. A gesztenyemasszát a vajjal robotgéppel elkeverjük, és belenyomkodjuk az őzgerinc formába.

A tejszínt habosra keverjük a porcukorral. Amikor már majdnem kemény, hozzáöntjük a zselatin fixet. A felvert tejszínt óvatosan beleforgatjuk az időközben kihűlt pudinghoz. Ráöntjük a gesztenyére. A babapiskótákat rumaromás tejbe forgatjuk, majd rásorakoztatjuk a massza tetejére, végült ráhajtjuk a folpackot és hűtőben pihentetjünk 2-3 órát.

A hűtőből kivéve egy tálra borítjuk, és lekenjük a vízgős fölött felolvasztott olajos csokival. Ha megdermedt a csoki, szeletelhető.