A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Kovász. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Kovász. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. február 24., hétfő

Öregtészta graham liszttel

Jó ideje foglalkoztat a gondolat, hogy ki kéne próbálni az öregtésztát graham lisztből is..Eddig kizárólag BL55-ből készítettem, most azonban elhatároztam, hogy teszek egy próbát... 


Hozzávalók:

20 dkg BL55 liszt
10 dkg graham liszt
2 dkg élesztő
Csipet cukor
1 tk só
220 ml langyos tej
Pici olaj

Elkészítése:

A liszteket elvegyítjük, belekeverjük a sót, belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot, ráöntjük a tejet. Bedagasztjuk. Szobahőmérsékleten konyharuhával letakarva túlkelesztjük.

Amikor már nem emelkedik tovább a tészta, hanem összeesik, műanyag dobozbozba tesszük, rácsukjuk a tetejét és hűtőbe tesszük.

8-10 napig vígan eláll hűtőben. Felhasználás előtt 2-3 órával kivesszük, szobahőmérsékleten tároljuk, hogy kicsit felmelegedjen.

Ebből az adagból 2 kenyérre való lesz. 




2014. január 17., péntek

Öregtészta

Tavaly nyáron kezdtem kenyérsütős pályafutásomat, öregtésztával. Akkor még úgy oldottam meg ezt a kérdést, és persze ez is egyfajta lehetőség, hogy amikor kelt tésztát dagasztottam, elvettem belőle mindig valamennyit. Ezzel a megoldással két problémám volt: az egyik, hogy rá kellett mindig számolnom, hogy többet dagasszak be, hogy az eredeti sütimhez megmaradjon a szükséges mennyiség, különben kevés kelt tésztám lett...a másik pedig, hogy elfelejtettem elvenni belőle. Így nem volt öregtésztám.

Aztán elkezdtem kovászt nevelni, és ahogy az használható lett, már abba is hagytam az öregtésztázást. Viszont, azért jó, ha van készenlétben egy-két kenyérre való, hiszen gyorsabban van kenyér, mint kovászolással. Hiszen kovászolással 5-6 órát minimum állnia kell, de a legjobb, ha egy éjszakán át áll a kovász. Amikor pedig váratlanul kellene kenyér, mégis jobb az öregtészta, mint a gyorskovász...legalább is tapasztalataim szerint szebb kenyér lesz belőle.

Hozzávalók:

25 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
1 tk cukor
1 tk só
2 dl tej
Pici olaj

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttatjuk langyos cukros tejben, majd a lisztben elkevert sóval együtt jól összedolgozzuk. Ha túl ragadósnak tűnik, mehet bele még kevés liszt. A végén a kezünkre öntünk egy kis olajat és azt is beledolgozzuk. 

Konyharuhával letakarva a konyhapultra tesszük és túlkelesztjük. Egészen addig hagyjuk ott, amíg össze nem esik. Ekkor bezacskózzuk, vagy műanyag dobozba tesszük és mehet a hűtőbe. Akár két hétig is eláll.

Ebből a mennyiségből két kenyérre való adag lesz.






2013. szeptember 11., szerda

Száraz kenyér kovász

Ez volt az a kovász, amit régen a nagymamámék is alkalmaztak, erről is mesélt nekem, amikor múlt héten nála jártunk...

Már akkor biztos voltam benne, hogy a szuperjó kovászos kenyere mellett ezt is ki fogom próbálni, mivel hűtést nem igényel, sokáig eláll, vésztartaléknak pont jó lesz...:-)

Hozzávalók:

5 dkg liszt
2 dkg élesztő
Csipet só
Víz

Elkészítése:

A lisztet, langyos vízzel, sóval, élesztővel tejföl sűrűségűre keverjük. Langyos helyen duplájára kelesztjük. Elkészítjük vele a kenyértésztát, amiből sütés előtt kicsípünk egy maréknyit.Kilapítjuk, egy konyharuhára
téve megszárítjuk.


Amikor megszáradt, amilyen apróra csak tudjuk, szétmorzsoljuk



és a legközelebbi kenyér sütésekor beáztatva az élesztő egy része helyett használjuk, addig pedig vászonzacskóban szellős helyen lógatva sokáig eláll. 





Mindenféle kelt tésztát készíthetünk vele, régen ez volt a szárított élesztő.


A kovász élete az első naptól a sütésre való alkalmasságig

Kicsit félve álltam neki a kovásznevelgetés ezen formájának, de úgy gondoltam, esélyt adok neki, hátha sikerül. Ráültem hát a netre...első lépésként előkerestem egy literes dunsztos üveget, az oldalára savas filccel ráírtam a súlyát, hogy a későbbiekben mérni tudjam, mennyi kovász lakik benne

Több oldalon is láttam ezt a fajta megoldást, nem kell hozzá más az üvegen túl a kezdéshez, mint liszt és langyos 40 C° körüli víz...idő, türelem és kitartás...:-) 

1. nap

4 evőkanál BL 55 liszt
50 ml langyos, 40 C° víz

Összekeverjük, beletesszük a dunsztos üvegbe, letakarjuk, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk.


2. nap

Nem csinálunk vele semmit, csak hagyjuk érni a tésztát.Már látható lehet az erjedés kezdete...:-) 


3.nap

2 evőkanál liszt
4 evőkanál víz

Elkezdjük etetni, először a vízzel, majd a liszttel keverjük el.

Etetés előtt


Etetés után




4.nap

2 evőkanál víz
2 evőkanál liszt

Savanykássá válik a kovász löttyünk. ismét etetünk, először a vízzel, majd a liszttel keverjük el.

Etetés előtt


Etetés után

5.nap

100 g víz
100 g liszt

Naponta etetjük ezzel a mennyiséggel, az etetés után hűtőben tároljuk. Ha sütünk belőle, először kivesszük belőle a szükséges mennyiséget, utána etetjük, és mehet vissza a hűtőbe.

Addig használható fel, amíg nem penészesedik be....

Élesztős kovász

A kovász készítésének több módjáról is olvastam, úgy gondoltam, hogy ezt is kipróbálom, amíg várom, hogy a másik kovászom süthető legyen...

A lényege az élesztős kovásznak annyi, hogy amikor bármilyen kelt tésztát dagasztunk, elveszünk belőle egy maréknyit, betesszük egy dunsztos üvegbe, hozzáadunk egy teáskanál cukrot, egy púpos teáskanál lisztet, és annyi langyos vizet, amivel összekeverve sűrű palacsinta tészta állagot kapjon.



Egy napig szobahőmérsékleten tároljuk, alakul a massza, habosodik, buborékosodik....irány a hűtő...:-) 



Ezután a hűtőben tároljuk egy-két napig...a legjobb, ha három napig áll.



Egy nap hűtő után ilyen állapotában állok neki kovászos kenyeret sütni belőle...nem várok tovább vele, majd legközelebb...reménykedem, hogy jó lesz...:-) 

Ha nem használjuk fel az egészet, akkor minden nap "etetni" kell, mégpedig úgy, hogy hozzáadunk minden egyes nap 1-1 teáskanál cukrot és lisztet, és egy kevés langyos vizet, megkeverjük, majd visszatesszük a hűtőbe. Ha ezt nem csináljuk meg, naponta, tönkremegy.