2020. április 24., péntek

Kovászos kenyér

Olyan régen sütöttem igazi kovászos kenyeret, többnyire gyökérkéket csináltam, valahogy az volt a kedvenc. De a gyerekek valami másra vágytak, így visszatértem. Karanténi énidőmben videokat néztem, tanácsokat hallgattam meg tapasztalt házipékektől, aztán nekiálltam. Most egy darabig úgy gondolom, megint meglesz a kedvenc mindennapink. 😁  Kicsit időigényes, de megéri!


Hozzávalók:

50 dkg KBL100 liszt
300 ml víz
10 dkg kovász
2 tk só

Elkészítése:

A 50 g kovászt sütés előtti második nap estéjén megetetjük 50 g liszttel és 50 g langyos vízzel. Konyhapulton hagyjuk, reggelre duplájára nő. A kenyérhez a lisztet és a vizet összekeverjük, átgyúrjuk, majd Konyharuhával letakarva egy órát pihentetjük. Ezután hozzádagasztjuk a kovászt, Majd a végén a sót is beleszórjuk, és addig dagasztjuk, amíg egyenletesen beledolgozzuk. Pihentetjük 30 percet. 

Kiolajozunk egy nagyobb tálat, amibe ezután beletesszük a tésztát és ebben fogjuk hajtogatni. Négyszer hajtogatjuk, a hajtogatások között pedig letakarva pihen konyhapulton 30-40 percet. Ezalatt az idő alatt Elkezd szépen növekedni.

Az utolsó hajtogatás után lisztezett gyúródeszkán veknit formázunk belőle, kelesztőtáltba konyharuhát teszünk, amint megszórunk liszttel, ebbe tesszük bele a megformázott veknit.

A tetejére visszahajtjuk a konyharuhát, teljesen letakarva azt, majd hűtőben pihentetjük. 16-18 órát. A hűtőzés nálam déltől másnap hajnalig tartott.

Ekkor lisztezett deszkára borítjuk, pengével bevágjuk az oldalát. A sütőt előmelegítjük 230 fokra úgy, hogy vele melegítjük a jénait is, amiben majd sütni fogjuk tetővel együtt.

Ha felmelegedett a sütő, a forró jénaiba tesszük a kenyeret és lefedve 45 percet sütjük. Ekkor kivesszük a jénaiból, visszavesszük a sütő hőfokát 210 fokra, és 15 percet rácson sütjük.

Sütőből kivéve rácson hűtjük.


2020. április 10., péntek

Sajtos rombuszok

Amióta itthon vagyunk 0-24-ben önkéntes karanténban, megint sokat sütök. Muszáj, mert a gyerekek állandóan éhesek, és igyekszem olyan ropogtatni valókat választani, amikre rá tudnak járni nap közben. Olyan nasit szerettem volna ezúttal sütni, amihez nem kell élesztő, se sütőpor, ami simán eláll akár napokig a konyhapulton, és később is ugyanolyan finom....hát, jelentem, ez nem fog elállni, nemhogy napokig, szerintem talán még a holnapot se éri meg, úgy nekiestek. Isteni finom, ropogós, hólyagos. Már meg is rendelték a következő adagot. 😁

Hozzávalók:

A tésztához:

45 dkg liszt
25 dkg margarin
2 tk só
10 dkg reszelt sajt(én füstölt mozzarellát és parenyicát használtam vegyesen)
3 ek tejföl, szükség szerint lehet több

A tetejére:

1 tojás
Reszelt sajt
Lenmag, szezámmag

Elkészítése:

A liszthez hozzáadjuk a sót, és elmorzsoljuk benne a margarint, majd mehet bele a sajt és a tejföl. Tejfölt annyit adjunk hozzá, hogy összeálljon a tészta, de ne legyen lágy,  nekem ehhez 3 evőkanál kellett. Figyelni kell, mennyit vesz fel a liszt.

Két gombócra osztjuk, lisztezett gyúródeszkán kb 2 mm vékonyra sodorjuk. Lekenjük tojással, reszelt sajtot szórunk rá, majd derelyevágóval tetszőleges méretű Rombuszokra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk.  200 fokra kapcsoljuk a sütőt, amíg felfűt, pulton pihentetjük. Arany barnára sütjük Sütőtőn függően 12-15 perc alatt. 

4 nagy gáztepsivel lesz ebből az adagból. A felére reszelt sajtot szórtam, a másik felére lenmagot és szezámmagot.