A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Alaptészták. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Alaptészták. Összes bejegyzés megjelenítése

2019. február 24., vasárnap

Házi leveles tészta

Régóta szerettem volna házi leveles tésztát készíteni, de ahogy elolvastam a leírást, olyan bonyolultnak tűnt, hogy inkább neki se álltam. Aztán egyszer csak anyukám készített házi croissant, amit meg se akartam kóstolni, mert kerülöm a fehér lisztből készült péksütiket, végül aztán engedtem a csábításnak...akkor döntöttem el, hogy ezt muszáj kipróbálnom, mert valami isteni volt, ráadásul, ahogy anyu elmondta, hogy csinálta, nem is olyan bonyolult, mint ahogy az a leírásból átjött...csak időigényes. A lényeg, hogy a liszt mennyisége a duplája legyen a margarinnak. Nekem 20 dkg margarinom volt, így 40 dkg lisztből készítettem. Természetesen a többi hozzávaló mennyiségét pedig a liszt határozza meg.



Hozzávalók:

40 dkg liszt
20 dkg margarin
2,5 dkg élesztő
1 tk cukor
1tk só
260 ml tej

Elkészítése:

A langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez hozzáadjuk a sót, majd az élesztős tejet hozzáöntjük, és bedagasztjuk a tésztát. Ha kevés a tej, adhatunk még hozzá, de ne legyen túl lágy a tészta. Folpackkal letakarjuk, és hűtőben kelesztjük.

A margarint egy félbahajtott sütőpapír között kisodorjuk 3-4 mm vastagra, majd hűtőbe tesszük. A lényeg, hogy a hőmérséklete azonos legyen a tésztáéval.

Ha megkelt a tészta, lisztezett gyúródeszkán ellapítjuk, széthúzkodjuk, rátesszük a kisodort margarint és ráhajtjuk a tészta széleit, “becsomagoljuk” a tésztába a margarint, majd vékonyra sodorjuk. Elkezdjük hajtogatni: alulról felhajtjuk kb a tészta 3/4-éig, majd ráhajtjuk a tetejét. Jobbról behajtjuk szintén kb 3/4-ig, majd balról ráhajtjuk az utolsó oldalt. Rátesszük egy tányérra, letakarjuk egy folpackkal és mehet vissza a hűtőbe kb fél órára.

Kivesszük a tésztát, és ismét vékonyra sodorjuk. Az előző alapján hajtogatjuk, és visszatesszük a hűtőbe. Ezt a műveletet összesen háromszor végezzük el.

Az utolsó hajtogatás után 2-3 mm vasragságú téglalapra sodorjuk, és megtölthetjük, cukrozott kakaóval kakaós csigának, vagy kifliket formázva croissant-ként is isteni. Sokféleképp felhasználható, nagyon finom, egyszerűen, könnyen kezelhető tészta, érdemes kipróbálni.


2015. augusztus 7., péntek

Gesztenyés-mandulás piskóta

.....ami igazából nem is piskóta, viszont kiváló tésztája lehet formatorták tésztájának, mert nagyszerűen formázható. A másik dolog pedig, ami szintén nem mellékes, hogy fantasztikusan finom, akár egymagában is megállja a helyét. Ahogy kisült és levágtam a széleit, a gyerekek úgy rápörögtek, hogy menekítenem kellett...:-) 

Hozzávalók:

A tésztához:
10 dkg margarin
15 dkg cukor
6 tojás
50 dkg gesztenyemassza
5 dkg liszt
10 dkg darált mandula
1 tk sütőpor

Elkészítése

A margarint a cukorral, majd a tojásokkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a gesztenyemasszát is, és krémesre keverjük. Végül belekeverjük a sütőporos, darált mandulás lisztkeveréket. Sütőpapírral bélelt 37x22 cm-s tepsibe öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb 40 percig sütjük.



2015. március 27., péntek

Vizes-olajos piskóta

Nagyon szeretem ezt a piskótát, mert nem száraz, nem morzsálódik, egyszerű. Korábban kakaósan sütöttem, de az nem minden tortához megfelelő, így most elkészítettem ennek a sima változatát is.

Hozzávalók:

4 tojás
16 dkg cukor
16  dkg liszt
1 tk sütőpor
4 ek olaj
4 ek víz

Elkészítése:

A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

A cukrot a tojásokkal habosra keverjük.(nem választjuk szét a sárgáját és a fehérjét). Belecsurgatjuk a vizet és az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet.

Sütőpapírral bélelt 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntjük és 35-40 percet sütjük. A sütés ideje sütőfüggő is valamelyesi, így érdemes tűpróbát tartani.


2014. december 31., szerda

Házi rétestészta lépésről lépésre

Amióta kapható az üzletekben rétestészta, azt hiszem mindannyian hajlamosak vagyunk a könnyebbik végénél megragadni a dolgokjat és megvenni a boltit, mint nekiállni házilag elkészíteni.

Való igaz, sokkal egyszerűbb, és gyorsabb ez a verzió a mai rohanó világban, viszont az íze az összehasonlíthatatlan!!! Nem lehet egy lapon említeni a kettőt. Akinek van 3-4 órája és kellő kitartása, mindenkép próbálja ki, nem fogja megbánni. Adok hozzá egy kis útmutatót fotókkal, így lépésről lépésre nyomon követhető.



Hozzávalók:

1 kg liszt (BL55)
8 dl Langyos víz (liszt minőségének függvényében eltérhet)
1 ek Só
1 ek ecet

Elkészítése:

A lisztet és a sós ecetes langyos vizet összekeverjük. Lágy, ragadós tésztát kell kapjunk.


Addig dagasztjuk, amíg szép sima lesz a tészta. Ez eltarthat 15-20 percig is. Ügyesebbeknek, rutinosabbaknak lehet hamarabb is elkészül.



Alaposan lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és három gombócot formázunk belőle.


Mindhármat lapostányér méretűre kinyújtjuk, konyharuhával letakarva kb fél órát pihentetjük.


Ez idő alatt elkészítjük a töltelékeket. Én ma túrósat, meggyeset és mákos-meggyeset készítettem.

Az asztalra tiszta abroszt terítünk, rátesszük az egyik tésztát és kezünkkel alányúlva óvatosan asztal nagyságúra nyújtjuk.





Nem baj, ha a szélénél elszakad, azt leszedjük róla, mielőtt feltekerjük. Az így kapott leeső sallangokból gombócot formázunk, és ha van még kedvünk és türelmünk, azt is kinyújthatjuk. (Nekem ma nem volt...😜)

Ha kinyújtottuk, meglocsoljuk kevés olajjal, majd mehet rá a töltelék.




Széleit visszahajtjuk, majd az abrosz segítségével feltekerjük.





Félbehajtva sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Én most elvágtam, mert az egyik felét holnap frissen fogom kisütni. Tetejét lekenjük tejföllel és 180 fokra előmelegített sütőben kb fél óra alatt pirosra sütjük.



2014. március 26., szerda

Csokis piskóta liszt nélkül

Be kell vallanom, nagyot néztem, amikor olvastam ezt a receptet, először azt hittem, valami elírás...soha nem hallottam még róla, hogy ilyet is lehet, bár ez akár az én tudatlanságomnak is betudható, mindenesetre nagyot néztem. Mivel csupa jó véleményt olvastam róla, hát kipróbáltam....

Eredmény: gyönyörű és finom...:-) 

Hozzávalók:

2 tojás
4 ek cukor
4 ek holland kakaó
1 mk sütőpor
2 ek olaj

Elkészítése:

A tojást a cukorral robotgéppel habosra keverjük, majd a szélénél belecsorgatjuk az olajat. Óvatosan belekeverjük a sütőporral elkevert kakaót.

Sütőpapírral kibélelt 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntjük. 170 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.


2014. március 3., hétfő

Kakaós vizes-olajos piskóta

Tavaly a mascarponés csokitortámnál készítettem először ezt a tésztát, és már akkor nagyon megtetszett, nagyon finom, jó az állaga, nem morzsálódik és elkészíteni is könnyű. A Tofiffee tortánál is ezt használtam és valószínűleg amikor majd kakaós piskótát kell sütnöm, rá esik majd a választásom, így arra gondoltam, megérdemel egy önálló bejegyzést.:-)

Hozzávalók:


2 tojás
8 dkg cukor
6 dkg liszt
2 dkg kakaópor
1 kk sütőpor
2 ek olaj
2 ek víz

Elkészítése:

Robotgéppel habosra keverjük a tojást a cukorral, majt az oldalánál belecsurgatjuk az olajat és a vizet. Óvatosan beleforgatjuk a sütőporral és a kakaóval alaposan elkevert lisztet.

Sütőpapírral bélelt 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntjük. 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.










2014. január 29., szerda

Vajas piskóta

Hoztam egy finom süti-tésztát arra az esetre, ha tésztát keresünk egy meglévő krémhez...egyszerűen, gyorsan elkészíthető, finom...:-) íme:

Hozzávalók:

4 tojás
20 dkg cukor
10 dkg olvasztott vaj
14 dkg liszt
1,5 cs.sütőpor

Elkészítése:

 A tojások sárgáját a cukorral és az olvasztott vajjal habosra keverjük, hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet, majd a habbá vert tojásfehérjéket. 

Sütőpapírral bélelt kisméretű tepsibe öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb fél óra alatt aranybarnára sütjük. Tűpróba!!!


2013. december 30., hétfő

Sós kelt tészta (tojásmentes)

Nagyon ritkán van nálunk olyan hét, hogy ne készülne valami féle kelt tészta...vagy édes, vagy sós formában. Ha nincs rá külön recept, szinte mindig csak egy sima kelt tésztát csinálok, és azt turbózom fel valamilyen módon. Éppen ezért úgy gondoltam, itt az ideje, hogy mindkét változata külön bejegyzést érdemel...:-) 


Hozzávalók:

50 dkg liszt
3 dl tej ( liszt minőségétől függően lehet több is )
3 dkg élesztő
2 tk só
Csipet cukor az élesztő felfuttatásához

Elkészítése:

A langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a sóval elkevert liszttel együtt jó alaposan kidolgozzuk a tésztát. Lazább, könnyű állagú tésztát kell kapjunk, ha nem elegendő a tej, nyugodtan önthetünk hozzá még. Addig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától és kissé "visszaüt". A vége felé egy evőkanálnyi olajjal még átdolgozzuk.

Konyharuhával letakarva szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük.





2013. december 29., vasárnap

Forró vizes piskóta

Botondka Sanyi tortáját készítettem először ezzel a fajta piskótával, aztán most most karácsonyra ismét elővettem. Úgy gondoltam, megérdemel egy önálló bejegyzést, hiszen nagyon jó, egyszerű, kiadós és gazdaságos,  hiszen egy gáztepsi méretű tepsire való piskótánk lesz mindössze hat tojásból...:-) 

Hozzávalók:

6 tojás
30 dkg cukor
30 dkg liszt
1 cs. sütőpor
9 ek forró víz

Elkészítése:


A tojásokat a cukorral robotgéppel habosra keverjük, majd belekanalazzuk a forró vizet. Ezután szépen megemelkedik, majd óvatosan belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet.

Sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt megsütjük.