Joghurttorta karamell öntettel zila formában

 Tíz éve vágytam egy zila tortaformára, és idén ezt kértem névnapomra és szülinapomra a munkahelyemen. Most nem volt alkalom, ami tortát kívánt volna, viszont mindenképpen le akartam tesztelni. 😁 Így aztán nem bonyolítottam túl a dolgokat, joghurttortára esett a választásom. Kicsit bajban voltam az arányokkal, nem ismertem a formát, ezért megérzésre dolgoztam, és nem is volt sok maradék, két kis pohárdesszert lett még belőle. 

Hozzávalók:

7,5 dl natúr görög joghurt

10 ek cukor ízlés szerint lehet több is, de a karamell miatt nem akartam, hogy túl édes legyen

2 cs.zselatin

4 dl habtejszín

A karamellhez:

22 dkg vajkaramella

1,6 dl habtejszín

80 g vaj

A díszítéshez:

Svájci vajkrém

Tört sós mogyoró

Elkészítése:

A joghurtot, cukrot és a zselatint egy lábosban összekeverjük, és addig melegítjük, amíg a zselatin elolvad, majd összekeverjük a felvert habtejszínnel. Oliva olajjal kikent zila formába öntjük, hűtőben pihentetjük, amíg megdermed. Ez nálam kb 5 óra volt.

Ha megdermedt, ráfordítjuk egy torta kartonra, hogy az üregel felfelé legyenek, levesszük róla a formát, és megy vissza a hűtőbe, amíg elkészül a karamell öntet.

A tejszínt alacsony hőfokon melegíteni kezdjük az öntethez, beletesszük a karamellt. Amikor a karamell elolvadt, elkeverjük benne a vajat. Lehűtjük.

Ha kihűlt az öntet, megtöltjük vele az üregeket. Tetszés szerint díszítjük.

Mascarponés citromtorta

 Röpülnek az évek! Elsőszülött nagylányom 14 éves lett! Feltettem neki most is, mint minden évben az ilyenkor szokásos kérdésemet, hogy milyen tortát szeretne. Ő gondolkodás nélkül rávágta, hogy citromtortát. Annyira bejött neki a tavalyi. Nem akartam ugyanolyat, de a kérésének mindenképpen eleget szerettem volna tenni, így nagyon sokat gondolkodtam, mivel is tudnék neki legnagyobb örömet szerezni? 

A válasz egyértelmű volt: nagy rajongója a BTS együttesnek, így arra gondoltam, ezzel lepem meg. A torta és a krém rém egyszerű, ment rá egy svájci vajkrém burkolat, végül fondant-ból a BTS díszítés. 😁

A végeredmény pedig telitalálat, azt mondta, élete tortája! És már most szól, hogy jövőre is ilyet kér! 🥰

Hozzávalók:

A piskótához:

4 tojás

8 dkg cukor

8 dkg liszt

1/2 tk szódabikarbóna

A krémhez;

25 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

2 citrom leve

1 citrom reszelt héja

4 dl habtejszín (én hulalát használtam)

A svájci vajkrémhez:

3 tojás fehérje 

15 dkg cukor

25 dkg vaj 

Vanilia paszta

A díszítéshez:

Fekete és fehér fondant

Elkészítése:

Piskóta:

A tojások fehérjét és sárgáját ketté választjuk. A sárgájához adjuk a cukor 1/3-át és a szódabikarbónát és habosra keverjük. A  maradék cukrot apránként adagoljuk a tojásfehérjéhez, miközben kemény habbá verjük. Ha kész, egy nagyobb kanálnyi habot keverünk a tojás sárgájás masszába, majd az egészet a fehérjéhez öntjük és óvatosan elkeverjük benne. Végül apránként beleforgatjuk az átszitált lisztet.

Sütőpapírral bélelt 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntjük, elegyengetjük úgy, hogy a szélén magasabb legyen, hogy ne legyen púpos a kisült piskóta, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb 25 perc alatt megsütjük. Sütőből kivéve  a formában lévő piskótát egy deszkára fordítjuk, és így hagyjuk kihűlni.

Krém:

A mascarponét, porcukrot, citrom levét és héját összekeverjük, majd beleforgatjuk a felvert habtejszínt. Ez ennyi, pár perces művelet csupán.

Ezzel töltjük mag a tortát. A piskótát 3 részre vágjuk, a krémet pedig fele-fele arányban osszuk el a két lap között, burkolásra svájci vajkrémet használunk.

Vajkrém:

A tojásfehérjét összekeverjük egy fémtálban a cukorral, majd vízgőz fölött kézi habverővel folyamatos kevergetés mellett felolvasztjuk benne a cukrot, kb 10 perc, ekkor a tojás 75-80 fokos.beleöntjük egy keverőtálba, és habverővel magas fokozaton elkezdjük verni, amíg kihűl. Ekkor aránként, 3-4 darabban hozzáadjuk folyamatos keverés mellett a vajat, és egyneművé keverjük, majd mehet bele a vanilia. 2-3 percet tovább keverjük, és készen is vagyunk.

Ezzel burkoljuk be a tortát két rétegben. Az első réteget, ha felvittük, hűtőbe tesszük 2-3 órára, a második után én egy éjszakát pihentettem a hűtőben, másnap ment rá a díszítés.

Végeredmény: egy isteni torta, egy boldog gyermek, és egy elégedett anya! Kell ennél több? 🥰

Mascarponés krémtúróval töltött habroló laktózmentesen

 Kisfiamról sajnos kiderült, hogy laktózérzékeny, így átálltam a laktózmentes sütögetésre. Szerencsére a boltbokban elég nagy a választék ilyen termékekből, így könnyen helyettesíthetőek a normál tejtermékek. A hozzávalóknál nem említem külön, de minden tejes alapanyag laktózmentes készítményből van. Nagyon finom, fel sem tűnik a különbség.

Hozzávalók:

A rolókhoz:

275 g friss leveles tészta

1 egész tojás

1 tábla étcsoki

Színes szórócukor

A töltelékhez:

2 tojás sárgája

120 g cukor

2 ek főzős vaniliás puding

2 dl tej

2 cs.vaniliás cukor

250 g túró

250 g mascarpone

Ebből a mennyiségből 22 db roló lesz.

Elkészítése:

A leveles tésztát kitekerjük és lekenjük a tojással. Kb 2 cm széles csíkokra vágjuk a rövidebb oldalával párhuzamosan. Feltekerjük a rolókra, úgy, hogy a tészta csíkok minimálisan fedésben legyenek. Egy rolóra én csak egy csíkot tettem, hogy ne legyenek olyan nagyok. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.

190 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Megvárjuk, míg kicsit kihűl, majd tekerő mozdulattal levesszük a csövekről. Két végüket olvasztott csokiba mártogatjuk, majd belenyomjuk a szórócukorba.

Elkészítjük a tölteléket. A tojások sárgáját a cukorral egy kicsit felhabosítjuk, majd hozzáadjuk a pudingport és egy löttyintésnyi tejet. A maradék tejet a vaniliás cukorral felforraljuk. Amikor forr, hozzáöntjük a pudingos masszát, és folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg sűrű állaga nem lesz. Lehűtjük, majd a már kihűlt masszába keverjük az áttört túrót, végül botmixerrel pépesítjük, majd beleforgatjuk a mascarponét. Habzsákba töltjük a krémet és megtöltjük vele a rolókat. Porcukoral megszórva tálaljuk.