Leopárd kalács édesítőszerrel

Igazság szerint tegnap szerettem volna kiposztolni ezt a receptet, mert akkor készítettem először, és olyan viharos gyorsasággal elfogyott, hogy még megkóstolni sem tudtam, nemhogy fotózni...:-)

Az interneten keresgélve bukkantam egy oldalon az ötletre, ott leopárd kenyér szerepelt. Nagyon megtetszett az ötlet, de úgy gondoltam, én inkább kalácsként fogom megsütni a saját receptemmel. Édesítőszerrel készült, csak annyi cukor van benne, amennyi az élesztő felfuttatásához szükséges...a tetején a jégcukor opcionális....tettem rá, mert imádom, de elhagyható...

Hozzávalók:

A tésztához:

40 dkg liszt

240 ml tej

1 tojás sárgája

2,5 dkg élesztő

1 ek cukor

1 cs.vaniliás cukor

35 szem édesítő tabletta

50 ml étolaj

1/2 narancs reszelt héja

A kakaós gombóchoz:

3 g holland kakaó

1/2 kk fahéj

Löttyintésnyi tej

5 szem édesítő tabletta

A sötétebb kakaós gombóchoz:

15 g holland kakaó

1/2 kk kardamom

Löttyintésnyi tej

5 szem édesítő tabletta

A tetejére:

1 tojás fehérje a kenéshez

Jégcukor

Elkészítése:

2 dl langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, a maradék 20 ml- ben felolvasztjuk az édesítőszert, majd az összes hozzávalóval bedagasztjuk a tésztát, könnyű, laza állagúnak kell lennie. Elfelezzük a gombócot. Az egyik felét letakarva kelni, hagyjuk. A másikat pedig két egyenlő részre osztjuk. Az egyikbe 3 g kakaót dolgozunk bele, fahéjjal pici tejjel és az olvasztott édesítőszerrel. A másikba pedig a 15 g kakaót, kardamomot, pici tejjel és az édesítőszerrel. Mindhárom gombócot duplájára kelesztjük, majd mindegyiket 5 részre osztjuk. 

Püspökkenyér formát kivajazunk.

A világosbarna gombócból olyan hosszú hengert formázunk, mint a sütőforma. A sötétbarna gombócot hosszúkás formára sodorjuk, majd betekerjük vele a világosbarna hengert. A fehér tésztát is hosszúkásra nyújtjuk, és abba is beletekertjük a barna hengert.

A többi gombóccal is ugyanígy járunk el. Az így elkészült 5 hengereket a püspökkenyér formába tesszük. Pihentetjük 15 percet, majd a sütőt 180 fokra kapcsoljuk. 

A kalács tetejét lekrenjük tojás fehérjével, megszórjuk jégcukorral és kb 30-35 perc alatt megsütjük.

A folyamat képekben:

Kövön sült bajor parasztkenyér fekete olivával

Jópár évvel ezelőtt a Sparban vettem olivás ciabattát, ami nagyon ízlett. Amióta kenyeret sütök, ki akartam próbálni az olivás kenyeret, csak hát nálunk ez nem megy olyan egyszerűen, mert ha van olivabogyó, akkor sincs, mert a gyerekek elpusztítják pillanatok alatt üvegből minden nélkül...:-) 

Így volt ez ma is, miután elővettem a bontatlan üveget, épp, hogy csak ki tudtam venni belőle 4 szemet a kenyérhez...:-) de sikerült....aztán mire bedagasztottam, Dorka már meg is ette...:-) 

Hozzávalók:

50 dkg  bajor parasztkenyér lisztkeverék

330 ml langyos víz
4 db felete oliva bogyó felkockázva

Elkészítése:

A lisztkeverékhez hozzáadjuk a langyos vizet és a kockára vágott oliva bogyókat és alaposan bedagasztjuk. Negyed órát pihentetjük, majd ismételten átdagasztjuk.

Egy ovális kosárkába konyharuhát teszünk, (már ha nincs kéznél kelesztőkosár) belisztezzük és ebben kelesztjük duplájára egy óra alatt a megformázott veknit.

45 perc pihenő után a sütőt 250 fokra kapcsoljuk. Amíg felfűt, a kenyeret lisztezett deszkára ( sütőlapátra) borítjuk, pengével bevágjuk.

Amikor a sütő felfűtött, bepermetezünk vizet, majd becsúsztatjuk a kőre a kenyeret. 10 percig 250 fokon sütjük, majd visszavesszük a hőfokot 200 fokra és további 50 percig sütjük.

Habos gesztenyés

A boszorkány máglya adta az ötletet ehhez a sütihez, amit mindenki nagyon szeret, és ahányszor csak készítem, biztos a siker, így aztán most karácsony alkalmából megreformáltam cseppet.:-) 

Hozzávalók:

A piskótához:

4 tojás

4 ek cukor

4ek liszt

1/2 cs.sütőpor

A habhoz:

6 dl habtejszín

3 ek vaniliás porcukor

1 cs.zselatin fiy

25 dkg gesztenye massza

A tetejére:

4 kocka étcsoki

1 tk margarin

Elkészítése:

4 tojásból piskótát sütünk. A tojásokat és a cukrot robotgéppel habosra keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe öntjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt megsütjük.

A hideg habtejszínt kemény habbá verjük, amikor elkezd habosodni, beleszórjuk a porcukrot. Ha felverődött, belekeverjük a zselarin fixet. 

A kihűlt piskóta széleit levágjuk, majd hosszába félbe vágjuk. Az egyik felére rásimítjuk a tejszínhab 1/3-át, amire ráreszeljük a gesztenyét. Egy kis darabot hagyjunk a díszítéshez. A gesztenyére kenjük a maradék hab felét. Végül rátesszük a másik piskóta lapot. A maradék habbal bevonjuk a süteményt, ráreszeljük a díszítésnek hagyott gesztenyét.

A csokit a margarinnal gőz fölött megolvasztjuk, és rácsorgatjuk a süti tetejére.