Élesztős kovász

A kovász készítésének több módjáról is olvastam, úgy gondoltam, hogy ezt is kipróbálom, amíg várom, hogy a másik kovászom süthető legyen...

A lényege az élesztős kovásznak annyi, hogy amikor bármilyen kelt tésztát dagasztunk, elveszünk belőle egy maréknyit, betesszük egy dunsztos üvegbe, hozzáadunk egy teáskanál cukrot, egy púpos teáskanál lisztet, és annyi langyos vizet, amivel összekeverve sűrű palacsinta tészta állagot kapjon.

Egy napig szobahőmérsékleten tároljuk, alakul a massza, habosodik, buborékosodik....irány a hűtő...:-) 

Ezután a hűtőben tároljuk egy-két napig...a legjobb, ha három napig áll.

Egy nap hűtő után ilyen állapotában állok neki kovászos kenyeret sütni belőle...nem várok tovább vele, majd legközelebb...reménykedem, hogy jó lesz...:-) 

Ha nem használjuk fel az egészet, akkor minden nap "etetni" kell, mégpedig úgy, hogy hozzáadunk minden egyes nap 1-1 teáskanál cukrot és lisztet, és egy kevés langyos vizet, megkeverjük, majd visszatesszük a hűtőbe. Ha ezt nem csináljuk meg, naponta, tönkremegy.

Krumplis kenyér

Addig is, amíg a kovászom nincs kenyérsütésre alkalmas állapotban, maradok az öregtésztás megoldásnál...:-) Így első alkalommal nehéz kivárni, hogy mikor lesz már használható, mert elkapott a lelkesedés, kenyeret akarok sütni...!:-) Kétféle kovászt készítek párhuzamosan, addig öregtésztázom, így  lesz összehasonlítási alapom...

Bőven van még mit tanulni a csodakenyerekig, de hát gyakorlat teszi a mestert...bármennyire is elcsépelt közhely, de nagyon igaz...:-) 

Hozzávalók:

50 dkg liszt

1 evőkanál só

1 evőkanál cukor
25 dkg öregtészta

15 g élesztő

1 dl langyos tej

1 közepes méretű krumpli

50 ml étolaj

250 ml langyos víz

Elkészítése:

Mint minden alkalommal, most is kenyérsütő gépben dagasszuk be a tésztát, először a folyékony, majd a szilárd hozzávalókat tesszük bele. Elindítjuk a gépet....ha bedagasztotta, hagyjuk kelni. Amikor megkelt, enyhén lisztezett gyúródeszkára borítjuk, elveszünk belőle 25 dekányit, hogy a következő kenyerünkhöz is legyen öregtésztánk, majd a többiből veknit formázunk, mégpedig olyan módon, hogy feltekerjük fentről lefelé úgy, hogy közben az oldaláról a szélét folyamatosan alágyűrjük. Ha kész a vekni forma, bevagdossuk a tetejét és kelesztjük tovább, egészen addig, amíg a 200 fokos sütőbe helyezett ovális tetővel rendelkező jénai felforrósodik. Erre azért van szükség, hogy a kenyerünk ne ragadjon bele a sütőformába.

Ha elég forró lett a tál, beletesszük a tésztát...rátesszük a tetejét, és mehet a sütőbe, kb 1 órát sütjük, bár ez sütő függvénye is. Az utolsó 10 percre levesszük a tetőt, és így pirítunk rajta még egyet...:-)

A sütőből kivéve rácsra tesszük, vizes ecsettel átkenjük...amikor kihűlt, szeletelhető

Kovásznevelésbe kezdek

Régóta piszkálja már a fantáziámat a házi kenyér kérdése, hogyan lehet igazi jó kenyeret sütni kemence nélkül... Az utóbbi időben elkezdtem az itthoni kenyérsütést öregtésztás kovásszal, amivel már sokkal jobb, és szebb kenyerek sikerültek.

Azonban még mindig nem hagy nyugodni a dolog, hiszen olyan csoda kenyereket látok, amik sütőben sülnek...erre törekszem most én is, szeretném, ha nekem is sikerülne. Így hát arra gondoltam, hogy megpróbálkozom vele....és a két gyerek mellett kovászt is nevelgetek...:-) 

Szétnéztem hát itt-ott a világhálón, többféle variációt is találtam, úgy döntöttem, nem bonyolítom az életem, az egyszerűbb megoldást választom...költségktakarékos szempontokat is figyelembe véve nem vettem hozzá teljes kiőrlésű lisztet, amit szinte mindegyik oldal ír, megpróbálkozom a sima Bl 55 liszttel...ez van itthon...meglátjuk mi sül ki belőle...? Reményeim szerint kenyér...1-2 hét múlva...:-)