Bolus, azaz holland fahéjas kalács felturbózva

Bablevest főztem ma, ami mellé csak valami kelt tésztát szoktam csinálni...igen ám, de ma nagyon tanácstalan voltam, hogy mi is legyen, ráadásul későn is kezdtem, úgyhogy eléggé sietősre fogtam...

Amíg felraktam a levest, eszembe jutott, hogy láttam a facebookon a minap ezt a fahéjas receptet, úgyhogy a nagy kérdést végül hamar rövidre zártam. 

Ahogy néztem, a tésztája szakasztott ugyanaz, mint az én tegnapi kulcsos kalács tésztám, ennek örültem, mert véleményem szerint ez a legjobb kalács tészta...:-) 

Maradt még a sajtgyártásból tejsavó, így tej helyett ezt használtam, az eredeti recept szerint tej kell bele, de így még talán jobb is volt...ezen kívül pár dolgot még átvariáltam rajta a mi ízlésünk szerint, de azt majd menet közben...:-) 

Ja, még annyit, hogy én csak fél adagot csináltam, hogy ne maradjon meg, merthogy a kelt tészta csak frissen jó...hát ez elég nagy hiba volt....kellett volna a teljes adag, olyan finom, úgyhogy most a teljes adag receptjét írom le, féladagot senki ne gyártson, mert kevés lesz...:-) 

Hozzávalók:

50 dkg liszt

300 ml tejsavó/tej/

2 dkg élesztő

2 ek cukor

Csipet só

1 citrom reszelt héja 

7 dkg margarin

A töltelékhez:

5 dkg olvasztott vaj

10 dkg cukor

3 tk fahéj

Elkészítése:

Kenyérsütő gépben bedagasztjuk a tésztát, majd duplájára kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kicsit lenyomkodjuk a kezünkkel és egy két decis pohárral pogácsákat szaggatunk belőle.

Egyenként laposra sodorjuk a pogácsákat, úgy, hogy kör alakú legyen, majd lekenjük olvasztott vajjal, és kiskanállal fahéjas cukrot szórunk bele. Ezután föntről lefelé feltekerjük a tésztát. Az így kapott tekercset a kezünkkel óvatosan megnyújtjuk, majd egy U alakot formázunk belőle, a két szárát lehajtjuk úgy, hogy átérjen az alján, végül a hurkokon átdugjuk a végeit.

Mindegyik tekercset így hajtogatjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, lekenjük őket olvasztott margarinnal, és kiskanállal rászórjuk a maradék fahéjas cukrot.

210 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.

Kulcsos kalács

Múlt héten pár napot nálunk töltött a nagymamám...ez azt is jelenti, hogy megint tanultam valamit...ezúttal nem mást, mint a kulcsos kalács elkészítésének rejtelmeit...igaz ugyan, hogy csak elméletben, mert pont utolsó este került valahogy szóba. Mivel én vizuális típus vagyok, ahhoz, hogy ezt megértsem látnom kellett, így 5 hosszabb selyemszalag volt a bemutató anyag. Megígérte, ha legközelebb jön, elkészítjük együtt, amit be is fogok vasalni rajta, de nem hagyott nyugodni a gondolat...el kellett készítenem...:-) 

A tésztája nem egy nagy valami, egyszerű kalácstészta, a lényeg a fonásán van...ez az, ami különlegessé teszi.:-) De persze ezt sem árt gyakorolni...ez az első ilyen kalácsom volt...így sikerült...

Hozzávalók:

50 dkg liszt

300 ml tejsavó (ennek hiányában tej is ugyanolyan jó)

25 g élesztő

1 kk cukor

20 szem édesítő tabletta

50 g margarin

1 kk só

1 tojás sárgája

1 citrom reszelt héja

A tetejére:

1 tojás

2 ek cukorból+2 ek vízből szirup

Elkészítése:

Az élesztőt a langyos cukros tejsavóban felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval együtt kenyérsütő gép dagasztó programján bedagasztjuk. Kelesztő tálban duplájára kelesztjük.

Amikor megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk a tésztát, és 10 részre vágjuk. Azért 10, mert ebből a mennyiségből két kalács készül, és egy kalácsot 5 „hurkából” fonunk össze.

Mind a 10 darabból egyenként hosszú „hurkákat” sodrunk a kezünkkel. (Én ketté választottam, és a felét félretettem, amíg elkészül az egyik, hogy ne legyen útban, kell a hely) (1)

Ha megvannak a „hurkák” (2), elkezdhetjük fonni a kalácsunkat, a következő képpen:

Két „hurkát” egymás mellé teszünk, és a közepénél az egyiket áttekerjük a másikon úgy, hogy egy kört alkossanak középen. (Olyan, mint amikor két fekvő U betű alul hurkot képez…)   (3.)

A két fekvő U betűnk közepe táján függőlegesen ráteszünk egy-egy „hurkát, és ahol összeérnek a tészták, ott áttekerjük őket egymáson, összekapcsoljuk őket. (4-5-6)

Maradt egy „hurkánk, azt az lesz a kalácskánk kerülete, ezért jóval hosszabbra kel nyújtani majd, mint a többit… szépen köré tekerjük. (7)

Lekenjük tojással a tetejét

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, de az sem baj, ha rögtön abban hajtogatjuk, akkor nem kell mozgatni az elkészült remekművet, és 200 fokos sütőben sütjük 20-25 percig, amíg szépen megpirul a teteje.

A sütőből kivéve cukorsziruppal lekenjük.

Rozsos-magos vekni

Mivel az utóbbi időben a bolti kenyér helyett az általam sütött kenyereket eszi a család, ami javarészt fehér kenyér volt, és mint tudjuk, nem túl előnyös, így arra gondoltam, megpróbálkozom kicsit egészségesebb kenyerek sütésével...

Már lassan két éve, hogy csak barna, magos kenyeret eszem, és amióta sütök, visszaálltam a fehér kenyérre...nincs ez jól így, úgyhogy kipróbáltam...és azt hiszem, ezentúl hasonlókat sütök majd....gyerekek is szeretik, sőt, a kisfiam talán még jobban, mint a fehéret, úgyhogy egyel több ok...:-) 

Hozzávalók:

35 dkg Bl55 liszt

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

5 dkg graham liszt

25 dkg kovász

1 dkg friss élesztő

300 ml langyos víz

2 tk só

1 tk mák

1 tk lenmag

2 tk őrölt lenmag

2 tk szezámmag

2 tk napraforgómag

2 tk zabpehely

Elkészítése:

Reggel bekészítetjük a kovászt...kimérjük a liszteket, mélyedést csinálunk a közepébe, ebbe öntjük bele a kovászt, rámorzsoljuk az élesztőt, ujjunkkal megkutyuljuk egy kicsit, letakarjuk konyharuhával, és szobahőmérsékleten pihentetjük 5-6 órát.

Délután a hozzávalókat kenyérsütőbe tesszük, a szokásos (először a folyékony, aztán a szilárd )sorrendben, a gépet most is csak dagasztásra használjuk. Amikor bedagasztott, lisztezett gyúródeszkán veknit formázunk belőle. A vekni formázásról ITT írtam egy bejegyzést.

Sütőpapírral bélelt jénaiba tesszük, duplájára kelesztjük. Amikor megkelt, tetejét pengével bemetszük. Megszórjuk magokkal. Ha szétnyílt a metszés mentén, lepermetezzük vízzel a kenyér és a jénai tetejét és 230 fokos sütőben sütjük 50 percig.Levesszük róla a tetőt és további 10 percig sütjük, hogy a teteje szépen piruljon.

Sütőből kivéve "megfürdetjük", majd rácsra tesszük hűlni.

A vekni útja a formázástól a sütőig

A kenyérsütős bejegyzéseimben mindig csak azt írtam le, hogy veknit formázunk, de így részleteiben még nem mutattam be ennek a folyamatát, így úgy érzem időszerűvé vált pótolni ezt a hiányosságot....:-) 

Ebben a bejegyzésben most végigkísérjük a kenyerünk útját onnan, hogy a kenyérsütő végez a dagasztással egészen odáig, hogy kiveszem a sütőből...és mindezt tesszük egy graham kenyérrel, most ez a sláger nálunk...:-) 

Nem bonyolítom túl ezt sem, de igaz ez mindenre, amit csinálok...próbálom az egyszerűbb oldaláról megközelíteni a dolgokat...és úgy tűnik, így is működik...csodaszépen megkel, kiforr, ropogós és nagyon finom.:-) A szakavatott szemek felfedezhetnek rajta némi cserepedést is...ami az örök mumus...:-) 

No, de ne szaladjunk ennyire előre, kezdjük ott, hogy amikor a kenyérsütő befejezte a dagasztást, én nem kelesztem...egyből lisztezett gyúródeszkára borítom, kézzel kilapítgatom.

Ha ez megvan, azonnal formázom, mégpedig úgy, hogy fentről elkezdem tekerni úgy, hogy a két oldalát folyamatosan alágyűröm.

Egészen addig, amíg fel nem tekerem a teljes tésztát...ezzel kész is a vekni.

Ezután sütőpapírral bélelt jénaiba teszem, abba, amelyikben sülni fog...én itt kelesztem.

Konyharuhàval letakarva így pihen, egészen addig, amíg duplájára nő...ez kb 45 perc szobahőmérsékleten...

Ekkor gyújtom be a sütőt 230 fokra, és pengével bemetszem a tetejét, hogy amíg a sütő felfűt, legyen ideje szétnyílni...

Ez is sütő függvénye, de az enyém 15 perc alatt éri el ezt a hőfokot...mehet a sütőbe...:-) miután mind a jénai, mind a kenyér tetejét bepermeteztem vízzel. 50 percet sül tetővel, további 10 percet anélkül pirul.

Graham kenyér

Annyira elkapott a kenyérsütési láz, hogy nem tudom abbahagyni...igaz, lehet az is közrejátszik, hogy tökéletesíteni szeretném mind a technikát, hogy már-már rutinszerű művelet legyen...mind pedig a végterméket. Nem mondom, ízre rendkívül finom...mi sem bizonyítja ezt jobban, mint az, hogy az utolsó morzsáig elfogy...úgyhogy most a küllem javításán dolgozom, és megfogadom azt a sok-sok hasznos tanácsot, amit nálam profibbaktól kaptam...és így előbb utóbb sikerülni fog a tökéletes kenyér...:-)  Egy biztos...ez az eddigi legeslegjobb...:-)  és mellette isteni finom, belül puha, igazi kenyér, kívül ropogós...:-) 

Hozzávalók:

40 dkg BL80 liszt

10 dkg graham liszt
25 dkg kovász
1 dkg élesztő
200 ml víz
70 ml tej

2 tk só

Elkészítése:

Kenyérsütő gépbe bepakoljuk először a folyékony, majd a szilárd hozzávalókat, .A gépet csak dagasztásra használjuk. Utána kikapcsoljuk, a tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, veknit formázunk belőle, majd sütőpapírral bélelt jénaiban kelesztjük 45 percet.

45 perc alatt szépen megkel, tetejét pengével bevágjuk, majd bekapcsoljuk a sütőt 230 fokra. Amíg a sütő felmelegszik, Kb 15 perc, a kenyér a bevágás mentén szépen kinyílik.

A jénai, illetve a kenyér tetejét is lepermetezzük vízzel, majd 50 percig sütjük tetővel, majd további 10 percig tető nélkül.  Sütőből kivéve lekenjük vízzel, és rácsra tesszük.

Kenyérlángos házi száraz kovászból

Nálunk tölt pár napot a nagymamám...ezért hát, kihasználva a remek alkalmat, hogy jó sok időt töltünk együtt igyekszem kifaggatni minél több finomságról, amit korábban falun csináltak...ez persze egyet jelent azzal, hogy el is készítem, és természetesen digitalizálom is a tőle tanultakat, hogy mindig kéznél legyen...:)

A múltkor csak futólag említette, hogy kenyérlángost is gyakran sütöttek anno, mégpedig úgy, hogy amikor kenyeret kovászoltak, és dagasztottak be, akkor elvettek belőle egy darabot dagasztás után, és a nagyobbat szakajtóba tették, ott kelesztették, a kisebbikből lett a lángos...

Mi most nem így csináltuk....a múlt héten készítettem száraz kovászt,(az elkészítését ITT találjátok), és mivel a mama ennek is nagy tudora, így arra gondoltam, ezt is mindjárt ellesem, ezért hát így történt, hogy ezúttal száraz kovászból készült a kenyérlángos, így mindjárt azt is láttam, mennyi vízzel kell felönteni, hogy az jó legyen...:)

Hozzávalók:

25 dkg BL55 liszt
15 g száraz kovász
5 g  friss élesztő
30 ml langyos víz
125 ml langyos víz
1 tk só
1 fokhagyma, disznózsír a kenéshez

Elkészítése:

Sütés előtti nap bekészítjük a kovászt: a lisztbe mélyedést csinálunk, beleöntjük a száraz kovászt, és a friss élesztőt, és felöntjük a 30 ml langyos vízzel, majd kicsit megkeverjük kiskanállal a kovászt. Letakarjuk konyharuhával, és szobahőmérsékleten pihentetjük reggelig.

Reggel bekészítjük a kenyérsütőt dagasztásra: beleöntjük a 125 ml langyos vizet, aztán a kovászos lisztet, végül a sót, és beindítjuk a gépet. A második dagasztás után leállítjuk, és a tésztát sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk, szétnyomkodjuk a kezünkkel, letakarjuk, és duplájára kelesztjük.

220 fokos forró sütőbe tesszük, 20 percig sütjük. Amikor megsült, fokhagymával lekenjük és disznózsíros ecsettel átkenjük.

Gőzgombóc

....ami tulajdonképpen nem más, mint egy kelt tészta, ami gőzben puhul meg, és az alja kevés olajon ropogósra pirul, és ami elengedhetetlen tartozéka nálunk a bablevesnek.....

Igen, ez egyben azt is jelenti, hogy ma bableves volt az ebéd, ezt korábban már postoltam...ITT olvasható, aki esetleg kedvet kapna...:-) 

No, de lássuk a gőzgombócot, merthogy ez a főszereplője ennek a bejegyzésnek...

Hozzávalók:

40 dkg liszt

2 dl tej

1 tk cukor

2,5 dkg élesztő

1 tk só

4 ek olaj

4 merőkanál víz

Teflon lábos, aminek teteje van

Elkészítése:

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk, hozzáöntjük a liszthez, amibe mát beleszórtuk a sót, és jól összedolgozzuk, majd duplájára kelesztjük.

Amikor megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk és 4 gombócot formázunk belőle. Egy teflon lábosba sistergő olajba tesszük a gombócokat, és annyi merőkanál vizet adunk hozzá, ahány gombóc van...ez esetben 4.

A tetejét jó alaposan megsózzuk, majd a fedőt rátéve közepes lángon kb egy órát sül/párolódik...ez idő alatt a gombóc puha, az alja piros, ropogós lesz...:-)

Gyors fehér kenyér

Többféle kenyér sütésével próbálkoztam az elmúlt hetekben, de akármit is csináltam, az abszolút favorit a nagymamám féle kenyér volt...gondolkodtam is rajta, ha van egy, ami bevált, minek újítgatni, a biztosat a bizonytalanra cserélni, így végül arra jutottam, hogy a mama féle alaprecepten próbálok finomítani...

Az igazi kenyér-íz, ami nálam a fő szempont, az  megmarad, a ropogós héj is, a külsején próbálok csiszolni egy kicsit...no meg az elkészítési időn, mert ugye az sem mindegy, hogy két, vagy három óra alatt készül el...:-) 

Hozzávalók:

50 dkg BL55 liszt

1 tk cukor

20 dkg kovász

1 dkg élesztő

350 ml víz

2 tk só

Elkészítése:

A sütés előtti estén kimérjük a lisztet, közepébe mélyedést csinálunk, ebbe megy a cukor, kovász és az élesztő. Ujjunkkal kicsit megkutyuljuk, majd letakarva pihentetjük szobahőmérsékleten reggelig.

Másnap reggel a kenyérsütőbe bedobáljuk a hozzávalókat, először a folyékonyat, majd a szilárdakat, és ami más ezúttal, hogy csak egyszer dagaszt a gép, utána kikapcsoljuk, és kb 20 percet pihentetjük benne a tésztát. Ne ijedjünk meg, az állaga elég híg lesz a többi kenyéréhez képest.

20 perc után sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába öntjük, és duplájára kelesztjük. Tetejét vízzel megpermetezzük, majd sütőzacskóba tesszük, miután a zacskó belsejét is lepermeteztük vízzel. Bekötjük a zacskó száját, és 230 fokra felmelegített forró sütőben sütjük kb 50 percet.

Sütés után még forrón "megfürdetjük", majd rácsra téve megvárjuk, amíg kihűl.

Képviselő fánk

Ez az egyetlen sütemény, amit képtelen vagyok megenni...mindig megkóstolom, hátha egyszer majd ízleni fog, mert mint tudjuk, az ember ízlése mindig változik...de még nem sikerült megszeretnem...

Az égetett tészta íze sütőben sütve...ez az, ami nálam nem barát...a család viszont szereti, így hát nincs mese, sütni kell! Ha nem is gyakran, de néha azért kapnak...:-)

Hozzávalók:

A tésztához:

10 ek víz
10 dkg vaj, vagy 8 dkg zsír
4 tojás
10 dkg liszt

A krémhez:

1 cs vaniliás puding
4 ek cukor
1 ek liszt
2 cs vaniliás cukor
0,5 l tej
3 tojás

Elkészítése:

A vizet a vajjal felforraljuk, amikor elolvadt a vaj, beletesszük a lisztet, és addig keverjük, amíg elválik az edény falától. Levesszük a tűzről, és egyenként robotgéppel keverve beleütjük a tojásokat.

Sütőpapírral bélelt tepsibe diónyi halmokat kanalazunk. Forró, 220 fokos sütőben pirosra sütjük. Sütés közben a sütőajtót kinyitni TILOS, mert megsértődik, és összeesik.:-)  Kb fél óra alatt sül meg.

A pudingport, lisztet és a cukrot szárazon összekeverjük, kevés tejjel csomómentesre keverjük. Hozzákeverjük a tojások sárgáját, és a forró tejjel sűrűre főzzük.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és a forró krémbe forgatjuk.

A fánkokat félbe vágjuk, és megtöltjük a kihűlt krémmel.

Reggeli harmat

Anyu hozta a receptet, hogy a facebookon találta, próbáljuk ki, mert tök jó! Kép nem volt mellette, csak a leírás...nézegettem, olvasgattam, próbáltam elképzelni, vajon milyen lehet?Miért pont ez a neve? A tésztába süllyesztett golyók szimbolizálják a harmatcseppeket?

Aztán arra jutottam, hogy nem filozofálok, inkább megsütöm, és meglátjuk milyen...!:-) És hát be kell valljam, nem bántam meg...:-) ezt nem szabad kihagyni, nagyon finom, különleges...:-) 

Hozzávalók:

A tésztához:

20 dkg vaj
15 dkg cukor
3 db tojás
30 dkg liszt
2,5 dl tejföl
2 ek tej
2 ek kakaó
1 cs sütőpor

A cseppekhez:

20 dkg túró
3 ek cukor
1 tojás sárgája
5-6 ek kókuszreszelék

A krémhez:

0,5 l tej
1 tojás
15 dkg cukor
3 ek vaniliás puding
1 cs vaniliás cukor
5 dkg vaj

Elkészítése:

Cseppek

Keverjük össze a hozzávalókat, formáljunk belőle diónyi gömböket, és fél órára tegyük egy tálcán a fagyasztóba.

Tészta

Keverjük habosra a margarint a cukorral. Közben adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Utána keverjük bele a tejfölt, a tejet és a sütőporral elkevert lisztet. Öntsük a felét sütőpapírral bélelt tepsibe. A maradékhoz adjuk hozzá a kakaóport, és öntsük a fehér tésztára.

Süllyesszük bele a fagyasztott golyókat.

180 fokra előmelegített sütőben süssük 40-45 percig.

Krém

Keverjük össze a cukrokat a pudinggal, tojással, és egy kevés tejjel csomómentesre, majd a többit is hozzáöntve sűrűsítsük be krém állagúra. Amikor besűrűsödött, belekeverjük a vajat.Ha kihűlt, rákenjük a tésztára, a tetejére csokiforgácsot szórunk.

Szeletelve

Szeletelés előtt

Száraz kenyér kovász

Ez volt az a kovász, amit régen a nagymamámék is alkalmaztak, erről is mesélt nekem, amikor múlt héten nála jártunk...

Már akkor biztos voltam benne, hogy a szuperjó kovászos kenyere mellett ezt is ki fogom próbálni, mivel hűtést nem igényel, sokáig eláll, vésztartaléknak pont jó lesz...:-)

Hozzávalók:

5 dkg liszt
2 dkg élesztő
Csipet só
Víz

Elkészítése:

A lisztet, langyos vízzel, sóval, élesztővel tejföl sűrűségűre keverjük. Langyos helyen duplájára kelesztjük. Elkészítjük vele a kenyértésztát, amiből sütés előtt kicsípünk egy maréknyit.Kilapítjuk, egy konyharuhára
téve megszárítjuk.

Amikor megszáradt, amilyen apróra csak tudjuk, szétmorzsoljuk

és a legközelebbi kenyér sütésekor beáztatva az élesztő egy része helyett használjuk, addig pedig vászonzacskóban szellős helyen lógatva sokáig eláll. 

Mindenféle kelt tésztát készíthetünk vele, régen ez volt a szárított élesztő.

Krumplis paraszt kenyér

Íme egy újabb gyöngyszem nagymamám receptjei közül...erről is mesélt, úgyhogy mindenképp meg akartam próbálni...

Nem is olyan régen emlegettem, hogy amikor gyerekkoromban nála voltam, milyen jókat ettem az ottani kenyérből zsíros kenyér formájában, amit ha itthon eszem, nem ugyanaz...a zsír igen, de a lényeg a kenyér....az, ami más volt...és innentől kezdve a feeling is más...

Az ő kenyerei azonban visszahozták nekem a gyerekkorom nála töltött napjait, és ez olyan jóóó...:-) 

Hozzávalók:

50 dkg BL55 liszt

1tk cukor

20 dkg kovász

1 dkg élesztő

1 közepes méretű krumpli/ ez 14 dkg volt/

250 ml víz

2 tk só

Elkészítése:

Előző este bekészítjük a kovászt: egy tálba kimérjük a lisztet, a közepébe mélyedést csinálunk, beletesszük a megfőtt, összepépesített hideg krumplit, cukrot és a kovászt és az összemorzsolt élesztőt. Ujjunkkal kicsit megkutyuljuk, letakarva pihentetjük reggelig.

Reggel bepakoljuk a kenyérsütőbe a többi hozzávalóval együtt a szokásos sorrendben: folyékony, majd szilárd összetevők. A gép dagaszt...mi várunk, hogy végezzen...:-) 

Dagasztás után sütőpapírral bélelt paraszttálban duplájára kelesztjük /nekem a cipó forma vált be, készíthetünk veknit is ugyanilyen módon.../ Kb egy óra kell neki, míg szépen feljön, 3/4 óra után bevágjuk pengével és bekapcsoljuk a sütőt 220 fokra. A sütő aljába egy kis lábosba vizet teszünk, hogy gőzben süljön a kenyerünk.

Mivel krumplis kenyérről van szó, és a krumpli lágyítja a tésztát, úgy csináltam, hogy betettem a forró sütőbe paraszttállal együtt 20 percre, hogy ne lapuljon el a tészta, majd utána sütőpapírral együtt kiemeltem, és rácson sült tovább 30 percet.

Ahogy kivettük a sütőből, még forrón megfürdetjük, azaz lekenjük vízzel.

Békebeli sós kifli

Amióta elkezdtem foglalkozni a kovászolással és a kenyér gyártással, szinte nem is veszünk kenyeret...azonban, a változatosság gyönyörködtet alapon azon is gondolkodtam már egy ideje, hogy ki kéne próbálni a kiflit is...

Ma főznöm nem kellett, maradt elég kaja tegnapról, és este még úgy tűnt, kenyérsütést is napolhatjuk...délelőtt már másképp láttam a dolgot, mire mindenki megreggelizett...így arra a következtetésre jutottam, hogy kenyeret már nem sütök, viszont itt a remek alkalom kipróbálni a kiflit...

Találtam egy receptet, amit úgy gondoltam, érdemes kipróbálni, az eredeti tehát innen származik. Egy adagot nem mertem bereckírozni, arra az esetre, ha nem sikerülne, úgyhogy fél adagból dolgoztam.

Hozzávalók:

150 ml tej

30 ml olaj

13 g élesztő

1 tk cukor

10 dkg rétesliszr

20 dkg BL55 liszt

2 tk só

Elkészítése:

A hozzávalókat a szokásos sorrendben /először folyékony, aztán szilárd/ kenyérsütő gépbe pakoljuk, bedagasztjuk a tésztàt.

Kelesztőtálban duplájára kelesztjük. Eddig nem volt benne újdonság egy kenyérhez képest...ha megkelt, 6 gombócot formázunk belőle. Mindegyik gombócot gyúródeszkán kör formára sodorjuk.

A sodrófát a kör alsó részéhez tesszük, és felülről jó szorosan elkezdjük feltekerni. Széltében kissé megnyújtjuk. A kör közepéig tekerjük fel így, majd a kör alját a közepénél kicsit nyújtsuk meg, hogy elvékonyodjon a tészta. Így tekerjük fel végig a kört.

Ugyanígy járjunk el a másik 5 gombócnál is.

Az így kapott kifliket pihentetjük 40 percig, majd ezután egy nagyobb lábosban forraljunk vizet egy kis kanál cukorral, és mártsuk bele egyenként a kifliket. Számoljunk el 6- ig, addig legyenek víz alatt a kiflik. Meg fognak duzzadni a meleg víztől, ezután a térfogatuk már nem emelkedik.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megsózzuk a tetejét, esetleg szezámmagot, köményt, vagy mákot is szórhatunk rá.

200 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Kovászos paraszt cipó

A nagymamám falun lakik...nála jártunk a gyerekekkel a minap, és nem tudom, hogy nem került még szóba korábban a kenyérsütés, de most szerencsére igen...és most kellett megtudnom, hogy réges régen, amikor még mindenki otthon sütötte a kenyeret....ő is.../már erre felcsillant a szemem/ ő sütötte a legjobb kenyeret a faluban...több se kellett, kifaggattam...:-)  

Az általa elmondottak alapján készítettem most el ezt a kovászos cipót...:-) 

Hozzávalók:

50 dkg BL55 liszt

1 tk cukor

20 dkg kovász
10 g élesztő
250 ml víz
1 tk só

Elkészítése:

A sütés előtti este kimérjük a lisztet, a közepébe mélyedést alakítunk, beletesszük a cukrot, majd a kovászt...ujjunkkal összekeverjük egy kicsit, letakarjuk, és reggelig pihentetjük.

Reggel bekészítjük a kenyérsütőbe a többi hozzávalóval, és bedagasztjuk. Pihentetjük fél órát, majd átdolgozzuk.

Sütőpapírral bélelt paraszttálban kelesztjük tovább, amíg duplájára nő. Pengével bevágjuk az oldalát.

220 fokra felmelegített sütőben sütjük 60 percig. A sütőbe egy kis lábosba teszünk kevés hideg vizet, hogy párában süljön.

Ha elkészült, még forrón vizes ecsettel lekenjük.

Másodjára ilyen lett, annyit változtattam az eredeti elkészítési módon, hogy a paraszttálat csak kelesztésre használtam, majd sütőpapírral együtt óvatosan kiemeltem belőle a tésztát és sütőrácson sütöttem.

Ez a változat nekem jobban tetszik, úgyhogy ezt fogom alkalmazni...:-) 

A kovász élete az első naptól a sütésre való alkalmasságig

Kicsit félve álltam neki a kovásznevelgetés ezen formájának, de úgy gondoltam, esélyt adok neki, hátha sikerül. Ráültem hát a netre...első lépésként előkerestem egy literes dunsztos üveget, az oldalára savas filccel ráírtam a súlyát, hogy a későbbiekben mérni tudjam, mennyi kovász lakik benne

Több oldalon is láttam ezt a fajta megoldást, nem kell hozzá más az üvegen túl a kezdéshez, mint liszt és langyos 40 C° körüli víz...idő, türelem és kitartás...:-) 

1. nap

4 evőkanál BL 55 liszt

50 ml langyos, 40 C° víz

Összekeverjük, beletesszük a dunsztos üvegbe, letakarjuk, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

2. nap

Nem csinálunk vele semmit, csak hagyjuk érni a tésztát.Már látható lehet az erjedés kezdete...:-) 

3.nap

2 evőkanál liszt

4 evőkanál víz

Elkezdjük etetni, először a vízzel, majd a liszttel keverjük el.

Etetés előtt

Etetés után

4.nap

2 evőkanál víz

2 evőkanál liszt

Savanykássá válik a kovász löttyünk. ismét etetünk, először a vízzel, majd a liszttel keverjük el.

Etetés előtt

Etetés után

5.nap

100 g víz

100 g liszt

Naponta etetjük ezzel a mennyiséggel, az etetés után hűtőben tároljuk. Ha sütünk belőle, először kivesszük belőle a szükséges mennyiséget, utána etetjük, és mehet vissza a hűtőbe.

Addig használható fel, amíg nem penészesedik be....

Mákos szilvás lepény

....vagy ahogy a környékünkön élő idős svábok mondják:"kvecsa lepény"...tulajdonképpen egy rém egyszerű kelt tészta...azt, hogy erre cukrozott mákot is lehet szórni, csak tavaly tudtam meg, és mivel külön-külön imádom őket, feltételeztem, együtt se rossz...sőt...valami óriási.

Már nagyon vártam a szilva szezont, megfogadtam, hogy az első termésből sütök, majd a másodikból, harmadikból...:-)  nem egy szép süti, de nem is a szépségéért szeretjük...akkor a legfinomabb, ha jó vékony a tésztája. Ebből a mennyiségből egy nagy gáztepsi mennyiség lesz.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

15 dkg élesztő

1 tk só

2 dl tej

1 tk cukor

3 tojás sárgája/elmaradhat, volt a hűtőben tegnapról, így felhasználtam/

20 ml étolaj

A tetejére:

1 tál kimagozott friss szilva félbe vágva

1 tk rum aroma

Fahéj, cukor ízlés szerint

10 dkg mák

10 dkg cukor

Elkészítése:

A langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet, sót, tojás sárgáját, olajat összekeverjük, majd mehet bele az élesztős tej. Jól összedolgozzuk a tésztát...duplájára kelesztjük.

Közben a szilvát meglocsoljuk a rum aromával, hogy álljon benne, amíg kel a tészta...

Ha megkelt, sütőpapírral bélelt tepsibe szétnyomkodjuk a tésztát. Jó sűrűn rárakjuk a szilvákat úgy, hogy a héja legyen felül.

Megszórjuk bőségesen fahéjjal, majd ízlés szerint cukorral.

Ledaráljuk a mákot a cukorral. Én fele-fele arányban szoktam, majd rászórjuk a lepényre.

200 fokos sütőben fél óra alatt megsütjük. Ha kihűlt, szeleteljük.

Bounty szelet

Több, mint 10 éve bukkantam rá erre a receptre a világhálón, és mivel nagy rajongója vagyok e sütemény csoki változatának, kíváncsivá tett, és nem volt kérdés, megsütöm-e...azóta eltelt jó pár év, és ahogy a receptek gyűltek a kis füzetemben, úgy került egyre lejjebb ez a recept is...

Aztán, amikor a múlt héten megsütöttem a Raffaello szeletet, eszembe jutott, és előástam, ideje leporolni...:-) 

Hozzávalók:

8 tojásfehérje

20 dkg cukor

1 cs. Vaniliás cukor

25 dkg kókuszreszelék

Kevés vaj és zsemlemorzsa a tepsi kenéséhez

A krémhez:

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 cs. Vaniliás cukor

5 tojás sárgája

10 dkg tortabevonó csokoládé

A tetejére:

Olvasztott csokoládé

Elkészítése:

A tojásfehérjét a cukorral és a vaniliás cukorral kemèny habbá verjük. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, majd kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tepsibe öntjük. /tepsi mérete 24x40 legyen/ 200 fokos sütőben zsemle színűre sütjük.

A krémhez a vajat, porcukrot, vaniliás cukrot a tojás sárgákkal kikeverjük. A tortabevonót gőz fölött megolvasztjuk, és langyosan belekeverjük a krémbe. Egyenletesen elosztjuk a krémet a tésztán. Olvasztott csokoládét csorgatunk rá.

Kovászos fehér kenyér

Ma reggel kissé fáradtan, és nyúzottan ugyan, de nekiálltam a kovászos kenyér sütéséhez, nem hagyott nyugodni....nagy kíváncsisággal és izgalommal neki kezdtem... a receptet Limara fehér kenyere alapján készítettem, nem minden hozzávaló volt itthon, úgyhogy ezt-azt kihagytam belőle.

Már reggel korán bepakoltam a hozzávalókat a gépbe dagasztani, és milyen jól tettem, merthogy amikor végigolvastam a receptet, akkor döbbentem csak rá, hogy ez bizony jó hosszú móka lesz...:-)

Úgyhogy akkor szabad csak nekiállni elkészíteni, ha tényleg kellőképpen ráérünk.:-) 

Hozzávalók:

300 ml víz

10 g élesztő

2 ek  étolaj

25 dkg kovász 

2 tk só

1 tk cukor

50 dkg BL 55 liszt /jobb híján/
Kevés olaj a kelesztő tál kikenéséhez

Elkészítése:

Betesszük a kenyérsütőbe a langyos cukros vizet, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Ha megkelt, mehet bele az olaj, a kovász végül a sóval elkevert liszt. Bekapcsoljuk a gépet. Amikor bedagasztott, kelesztő tálba tesszük és addig kelesztjük, amíg duplájára kel. 20 perc után átforgatjuk kicsit.

Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkán veknit formázunk belőle. Pengével bevagdossuk, pihentetjük, amíg a vágásnál szét nem nyílik.

Bekapcsoljuk a sütőt 230 fokra, beletesszük a jénait, hogy átforrósodjon, így nem kell lekenni, és nem ragad bele majd a kenyér.  Óvatosan beletesszük a kenyeret, bepermetezzük a jénai tetejét és a kenyeret is vízzel, és mehet a sütőbe.

50 percig sütjük, az utolsó 10 percre levesszük a tetőt, hogy szépen piruljon.

Élesztős kovász

A kovász készítésének több módjáról is olvastam, úgy gondoltam, hogy ezt is kipróbálom, amíg várom, hogy a másik kovászom süthető legyen...

A lényege az élesztős kovásznak annyi, hogy amikor bármilyen kelt tésztát dagasztunk, elveszünk belőle egy maréknyit, betesszük egy dunsztos üvegbe, hozzáadunk egy teáskanál cukrot, egy púpos teáskanál lisztet, és annyi langyos vizet, amivel összekeverve sűrű palacsinta tészta állagot kapjon.

Egy napig szobahőmérsékleten tároljuk, alakul a massza, habosodik, buborékosodik....irány a hűtő...:-) 

Ezután a hűtőben tároljuk egy-két napig...a legjobb, ha három napig áll.

Egy nap hűtő után ilyen állapotában állok neki kovászos kenyeret sütni belőle...nem várok tovább vele, majd legközelebb...reménykedem, hogy jó lesz...:-) 

Ha nem használjuk fel az egészet, akkor minden nap "etetni" kell, mégpedig úgy, hogy hozzáadunk minden egyes nap 1-1 teáskanál cukrot és lisztet, és egy kevés langyos vizet, megkeverjük, majd visszatesszük a hűtőbe. Ha ezt nem csináljuk meg, naponta, tönkremegy.

Krumplis kenyér

Addig is, amíg a kovászom nincs kenyérsütésre alkalmas állapotban, maradok az öregtésztás megoldásnál...:-) Így első alkalommal nehéz kivárni, hogy mikor lesz már használható, mert elkapott a lelkesedés, kenyeret akarok sütni...!:-) Kétféle kovászt készítek párhuzamosan, addig öregtésztázom, így  lesz összehasonlítási alapom...

Bőven van még mit tanulni a csodakenyerekig, de hát gyakorlat teszi a mestert...bármennyire is elcsépelt közhely, de nagyon igaz...:-) 

Hozzávalók:

50 dkg liszt

1 evőkanál só

1 evőkanál cukor
25 dkg öregtészta

15 g élesztő

1 dl langyos tej

1 közepes méretű krumpli

50 ml étolaj

250 ml langyos víz

Elkészítése:

Mint minden alkalommal, most is kenyérsütő gépben dagasszuk be a tésztát, először a folyékony, majd a szilárd hozzávalókat tesszük bele. Elindítjuk a gépet....ha bedagasztotta, hagyjuk kelni. Amikor megkelt, enyhén lisztezett gyúródeszkára borítjuk, elveszünk belőle 25 dekányit, hogy a következő kenyerünkhöz is legyen öregtésztánk, majd a többiből veknit formázunk, mégpedig olyan módon, hogy feltekerjük fentről lefelé úgy, hogy közben az oldaláról a szélét folyamatosan alágyűrjük. Ha kész a vekni forma, bevagdossuk a tetejét és kelesztjük tovább, egészen addig, amíg a 200 fokos sütőbe helyezett ovális tetővel rendelkező jénai felforrósodik. Erre azért van szükség, hogy a kenyerünk ne ragadjon bele a sütőformába.

Ha elég forró lett a tál, beletesszük a tésztát...rátesszük a tetejét, és mehet a sütőbe, kb 1 órát sütjük, bár ez sütő függvénye is. Az utolsó 10 percre levesszük a tetőt, és így pirítunk rajta még egyet...:-)

A sütőből kivéve rácsra tesszük, vizes ecsettel átkenjük...amikor kihűlt, szeletelhető

Kovásznevelésbe kezdek

Régóta piszkálja már a fantáziámat a házi kenyér kérdése, hogyan lehet igazi jó kenyeret sütni kemence nélkül... Az utóbbi időben elkezdtem az itthoni kenyérsütést öregtésztás kovásszal, amivel már sokkal jobb, és szebb kenyerek sikerültek.

Azonban még mindig nem hagy nyugodni a dolog, hiszen olyan csoda kenyereket látok, amik sütőben sülnek...erre törekszem most én is, szeretném, ha nekem is sikerülne. Így hát arra gondoltam, hogy megpróbálkozom vele....és a két gyerek mellett kovászt is nevelgetek...:-) 

Szétnéztem hát itt-ott a világhálón, többféle variációt is találtam, úgy döntöttem, nem bonyolítom az életem, az egyszerűbb megoldást választom...költségktakarékos szempontokat is figyelembe véve nem vettem hozzá teljes kiőrlésű lisztet, amit szinte mindegyik oldal ír, megpróbálkozom a sima Bl 55 liszttel...ez van itthon...meglátjuk mi sül ki belőle...? Reményeim szerint kenyér...1-2 hét múlva...:-) 

Raffaello szelet

Hónapok óta készültem már, hogy megsütöm ezt a sütit, de valahogy mindig találtam helyette mást...valamit, amit már ismertem, és biztosra mentem, vagy azért, mert kép alapján megtetszett más.

De ma úgy döntöttem, nincs ami eltántorítson, nem nézegetek képeket sem...kókuszosat akarok!!! Nagyon jó döntés volt, mert amikor ebéd után megkóstoltam, Botika majd' kikapta a kezemből, úgy nyújtózkodott...ilyet még süteménnyel nem csinált, valósággal remegett érte...és a kis krémes pofijával úgy vigyorgott, hogy fülig ért a szája...:-) 

Hozzávalók:

A tésztához:

5 tojás fehérje

15 dkg cukor

15 dkg kókuszreszelék

2 evőkanál liszt

A krémhez:

1 l tej

3 csomag vaniliás puding

2 evőkanál liszt

5 tojás sárgája

20 dkg cukor

20 dkg margarin

A tetejére:

Kókuszreszelék

Elkészítése:

A tojás fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Hozzákeverjük a liszttel elvegyített kókuszreszeléket. Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsiben 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

A krémhez a pudingot, a lisztet a cukrot és a tojás sárgáját összekeverjük, kevés tejjel kikeverjük, majd a többi tejhez öntve felfőzzük.

Amikor kihűlt, robotgéppel belekeverjük a margarint, a tészta tetejére kenjük és megszórjuk kókuszreszelékkel.

Isler

Gyermekkorom legkedvencebb édessége volt....akármelyik cukrászdában jártam, a választásom mindig az Islerre esett. Anyukám mindig azt kérdezgette, hogy mit szeretek ebben annyira, száraz, és semmi extra nincs benne véleménye szerint.

Én pont ezt szerettem benne: nincs benne semmi különös, egy egyszerű savanykás lekvár kissé pikánssá teszi a puha, porhanyós linzer tésztát...a csoki pedig a tetején már csak a hab a tortán... ez teszi számomra annyira ellenállhatatlanná ezt a végtelenül egyszerű süteményt...:-) 

Mivel azonban én mindig mindent megvariálok....ezt is...:-)  Fondant bevonatot is tettem egyikre-másikra...:-)és így lett kerek egész...:-) 

Hozzávalók:

50 dkg liszt

28 dkg margarin

1 csomag vaniliás cukor

15 dkg porcukor

2 tojás sárgája

Fél citrom leve

A töltelékhez:

Meggylekvár 

A tetejére:

10 dkg étcsokoládé

1 evőkanál margarin

Fondant

Elkészítése:

A lisztben elmorzsoljuk a margarint, majd belekeverjük a cukrot és a vaniliás cukrot, végül a tojás sárgáját is beletéve addig gyúrjuk, amíg összeáll. Két gombócot formázunk belőle. Vékonyra kinyújtjuk egy gyúródeszkán. Tetszőleges formájú formanyomóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, 200 fokra előmelegített sütőben kb 10 percig sütjük. Még melegen meggylekvárral egyet-egyet összeragasztunk.

Gőz fölött olvasztunk csokit margarinnal, és a már kihűlt islerek tetejét megkenjük vele. Amennyiben fondant kerül a tetejére, kinyújtjuk, ugyanazzal a formával kiszaggatjuk, és vékonyan lekvárral lekenjük az isler tetejét, hogy megtapadjon rajta. De ha nincs se idő, se kedv pacsmagolni, porcukorral megszórva is nagyon finom...:-)

Kozák sapka kicsit másképp

Tortagyártás volt délelőtt, és maradt egy 2 dl-s pohárnyi krém...mivel ugye mi nem dobunk ki semmit, így a következő feladat az volt, mit is tudok kezdeni vele? Az első gondolatom piskóta tekercs volt, ahhoz azonban kevésnek találtam....ahhoz viszont, hogy kidobjam, sok...így aztán amíg agyaltam a hogyantovábbon, gyorsan összedobtam egy piskótát....ez a biztos pont. Mire kisült meg is született az ötlet.

Mivel ez is a mit kezdjünk a maradékkal rovat, így megint csak azt tudom mondani, hogy hozzávetőleges mennyiségeket adok meg, illetve inkább hazzávalókat, ötletet, hogy mire használjuk fel a maradékot...:-) 

Hozzávalók:

A piskótához:

4 egész tojás

4 evőkanál cukor

4 evőkanál liszt

Fél csomag sütőpor

A krémhez:

1 pohár maradék krém

A díszítéshez:

Porcukor

Dekor cukor

Elkészítése:

4 tojásból hagyományos módon piskótát készítünk. Egy sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe öntjük, 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Megvárjuk, amíg kihűl.

Amikor kihűlt, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és közepes méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk...lehetőleg úgy, hogy párosan legyenek.

Minden másodikat megkenünk a krémmel, és a krémre ráteszünk egy olyat, amit nem kentünk le. Ezután a szélét is körbekenjük krémmel. A tetejére porcukrot szitálunk, és dekor cukrot szórunk.

Ami leeső piskóta megmaradt, abból készíthetünk a korábban már posztolt "nyám-nyám" golyót...:-) 

Tojásmentes csokitorta

Ismét izgalommal feltuningolva állok neki a tortagyártó hadműveletnek, most azonban dupla izgalommal, hiszen nem saját részre lesz, így nem mondhatom, hogy nem baj, ha nem szép, lényeg, hogy finom....:-) 

A haditerv fejben elkészült, tehát tudom, hogy mi a cél, hová szeretnék eljutni, most már csak a kivitelezésen múlik minden...

Hozzávalók:

A piskótához:

15 dkg cukor

1 csomag vaniliáscukor

6 evőkanál étolaj

2,5 dl víz

3 evőkanál 10℅-os ételecet

25 dkg liszt

1 csomag sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna 

Csipet só

Ez a mennyiség egy 26 cm kapcsos tortához elég, ebből  kettőt sütöttem.

A krémhez:

7,5 dl tej

3 csomag vaniliás pudingpor

2 evőkanál kakaópor

20 dkg margarin

5 evőkanál porcukor

A bevonathoz:

1 tábla tortabevonó

1 evőkanál margarin

12 kitkat csoki

2 m selyemszalag

Elkészítése:

A piskótához a cukrot, vaniliás cukrot, és az étolajat kikeverjük. Hozzáadjuk a vizet és az ecetet.

Egy másik tálban külön összekeverjük a lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval, majd a lisztes keverékhez hozzáadjuk a folyékonyat.

Sütőpapírral bélelt 26 cm-s kapcsos tortaformába öntjük, 180 fokra előmelegített sütőben kb fél óra alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.Ezalatt sütünk belőle még egyet....:-)

Elkészítjük a krémet. Egy kisebb mennyiségű tejben elkeverjük a pudingport a cukorral, a többi tejet felforraljuk. Amikor forr, levesszük a tűzről, belekeverjük a pudingot, majd visszatéve folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük.  Megvárjuk, amíg kihűl.

Beletesszük a kakaót, a margarint, és habosra keverjük. A piskótákat ketté vágjuk, óvatosan bánjunk velük, mert másképp viselkedik, mint egy hagyományos piskóta, könnyen megtörik...a krémet négy felé osztjuk, és megkenjük vele a tortát. A negyedik résszel az oldalát kenjük le, hogy a kitkat szeletek majd ráragadjanak.

A torta tetejére margarinnal megolvasztott tortabevonót kenünk, a szélét pedig körberakjuk kitkat csokival, és egy selyemszalagot kötünk köré.